«Hello Wine»

Адрес: г. Красноярск, ул. Ленина, 34

Hello wine – первое заведение в Красноярске, где два сотрудника топ-менеджмента ресторанной сети Bellini Gastronomic Ecosystem выступают в роли собственников. Каждый из них ответственен за свое направление: бренд-шеф Роман Чемеренко полностью отвечает за кухню, бренд-бар-менеджер Сергей Гармашов за бар и вино, вместе — за сервис и управление.

Роман Чемеренко — бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem и совладелец ресторана Hello Wine (г. Красноярск). Он является наставником для команд таких ярких проектов как «Хозяин Тайги», «Чешуя», Formaggi и Bistrot de Luxe Home. Прошёл курс переподготовки в легендарной французской школе INSTITUT PAUL BOCUSE. Роман является наставником не только для большой команды поваров ресторанов Bellini, но и для студентов Института гастрономии СФУ. В работе продвигает концепцию локальности и создаёт новые вкусы, используя принципы гастрономической архитектоники, где важен правильный выбор ингредиентов не только по вкусу и текстуре, но и по тому, как каждый элемент дополняет другие.

Главная миссия ресторана – развитие культуры вина в городе. Имея ключевые компетенции и многолетний опыт работы, авторы создали проект, в котором идеально сочетается всё: еда, напитки и нетривиальное обслуживание, где каждый гость – друг.

Для фестиваля "Черемша" бренд-шеф приготовил 4 блюда, в числе которых даже сорбет с черемшой!

Свежие овощи с кремом из черемши

Свежие овощи, такие как огурец, помидоры черри и перец ромиро, в сочетании со сливочным кремом из свежей черемши и греческого сыра — создают идеальное сочетание свежести, аромата и насыщенного вкуса.
⁣⁣

Равиоли с рикоттой и черемшой в соусе из белых грибов

Равиоли с рикоттой и черемшей, томленной в сливочном масле, подаются с изысканным соусом из белых грибов и украшаются хрустящей фри черемшой. В блюде сочетаются нежный вкус сыра, ароматная черемша и богатый вкус грибов, создавая идеальную гармонию текстур и вкусов.⁣⁣

Стейк мясника с молодым картофелем и маринованной черемшой

Стейк мясника с молодым картофелем и маринованной черемшой - сочный и ароматный стейк мясника, подается с молодым обжаренным картофелем и маринованной черемшой — идеальное блюдо для любителей мяса и сочных сочетаний вкусов.⁣⁣

Сорбет из черемши и крыжовника

Сорбет из черемши и крыжовника - освежающий десерт, объединяющий нежную сладость маринованного крыжовника и аромат черемши. Подаётся с сальсой из клубники, которая добавляет яркий фруктовый вкус, и украшается карамелизированным фундуком, придающим блюду хрустящую текстуру. Это легкое и изысканное сочетание фруктов и трав создаст приятное впечатление и наслаждение после ужина.

Hello Wine занял 7 место в широко признанном рейтинге Where to Eat Сибирь 2023, обойдя ресторанные проекты, которые существуют гораздо дольше.

Уникальный формат Small plates

Основная концепция меню – готовность к экспериментам и открытость новому. Блюда имеют небольшие порции и достаточно демократичные цены. Это позволяет по-настоящему насладиться интересными вкусовыми сочетаниями и попробовать сразу несколько блюд.
 

Поздние бранчи и ужины с винным сопровождением

Всего несколько месяцев работы и Hello Wine уже полюбился красноярцам за бранчи, которые постоянно обновляются и ужины с рекомендациями алкогольного сопровождения.

Открытая кухня

Открытость во всём – за процессами приготовления блюд можно наблюдать в «прямом эфире».
 

Пэйринг к каждому блюду от сомелье

Философия ресторана строится на современном формате, который позволяет подробно и с разных сторон познакомиться с блюдом и специально подобранной к нему винной парой.